给大家分享“2道炒锅家常菜”，简单美味，比外面馆子里做的干净还健康，每一道都是非常地道的家常菜做法，学学吧，以后吃饭再不用去外面吃。
1，麻辣水煮肉片
配料:
猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个
烹饪步骤:
1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。
3.手打锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。
4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。
5.将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.手打锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味，接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油，锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。
8.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。
9.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
10.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
11.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。
2，回锅肉
配料:
五花肉500克、蒜苗300克、郫县豆瓣1汤匙、盐适量、生姜1块、红袍花椒30粒、色拉油少许、白糖8克
烹饪步骤:
1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11.装盘上桌。
永康锅厂小贴士: 如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐份，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。
这两道炒锅美味菜肴你们都学会了吗？
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